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廚師精心準(zhǔn)備菜品。

離家近、菜品多、價(jià)格低……近年來，社區(qū)食堂正在悄然興起。一日三餐，四季煙火。小飯碗里裝下大民生，老年助餐服務(wù)既是老年人關(guān)心的“關(guān)鍵小事”，也是關(guān)乎千家萬戶的“民生大事”。然而，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，包頭市一部分社區(qū)食堂正面臨客流量少、成本高、利潤低等問題，甚至陷入經(jīng)營困境。面對挑戰(zhàn)，從業(yè)者們積極拓展市場，在實(shí)踐中逐漸摸索出一條既能實(shí)現(xiàn)自身盈利發(fā)展，又可以服務(wù)民生的發(fā)展之路。

從食堂到學(xué)堂 餐廳拓展新空間

都蘭社區(qū)地處青山區(qū)東北部，管轄四個(gè)老舊小區(qū)，服務(wù)居民3434戶6500余人，60歲以上老年人2465人，占居民總?cè)藬?shù)的34.7%。近年來，都蘭社區(qū)積極探索建立老年友好型社區(qū)創(chuàng)建工作模式和長效機(jī)制，聚焦居民實(shí)際需求，精準(zhǔn)發(fā)力，積極探索“三方聯(lián)動”的服務(wù)模式，率先在青山區(qū)建立“醫(yī)養(yǎng)康”居家養(yǎng)老助殘綜合服務(wù)中心，打造了2200平方米的老舊小區(qū)“老少樂園”綜合服務(wù)體，設(shè)有“樂享餐廳、樂康養(yǎng)生、樂學(xué)課堂、樂童教育、樂活文娛、樂居管家”六大服務(wù)板塊，為居民提供社區(qū)食堂、康復(fù)理療、老年大學(xué)、課后托管等10余種社會化服務(wù)項(xiàng)目。

剛到晚飯點(diǎn)，不少附近的學(xué)生就先后走進(jìn)了食堂。涼拌菜、熱湯和主食陸續(xù)被端上桌。相比于大部分不提供晚餐的社區(qū)食堂，這里晚間的主要食客是“學(xué)堂”里的孩子們。

“我們餐廳緊挨著學(xué)校，中午用餐的不僅是社區(qū)老人，還有周圍學(xué)校的學(xué)生、老師和居民等，自運(yùn)營開始，大家對這里的菜品還是比較滿意的。”每天就餐人數(shù)200余人，對于餐廳負(fù)責(zé)人李鳳君來說，距離理想的運(yùn)營目標(biāo)還有差距。“社區(qū)食堂”不等于“老年食堂”，挖掘上班族、帶小孩的雙職工家庭、學(xué)生等潛在客戶群，打造“食堂+”服務(wù)模式，樂享餐廳的負(fù)責(zé)人李鳳君有一套自己的經(jīng)驗(yàn)。

李鳳君告訴記者，在保障社區(qū)食堂經(jīng)營的同時(shí)，將學(xué)生的課后托管一并經(jīng)營起來，生源大部分來源于本社區(qū)，規(guī)范化管理、親民的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)化就餐，讓課后托管迎來了市場，社區(qū)餐廳也真正成為了“老少樂園”。

實(shí)現(xiàn)從“食堂”到“學(xué)堂”的跨越，李鳳君憑借多年的教育管理經(jīng)驗(yàn)，讓這一助餐服務(wù)空間科學(xué)規(guī)劃、成本可控，也為餐廳的社會化運(yùn)營蹚出了一條新路。在她看來，唯有內(nèi)外發(fā)力，才能將社區(qū)食堂真正做成一池“活水”。

多點(diǎn)布局  幸福食堂助力居家養(yǎng)老

“社區(qū)食堂+課后托管、社區(qū)食堂+中醫(yī)藥養(yǎng)生……”承載吃飯這件“關(guān)鍵小事”的社區(qū)食堂，如何拓展為“全齡社交”的新空間呢？

4月8日一大早，88歲的張素平走進(jìn)了社區(qū)食堂。“昨天就沒吃上社區(qū)的燒賣，今天我早早就來了，味道特好。”老人品嘗著熱乎乎的燒賣，還不忘記叮囑身邊的老人也一起嘗嘗。

為進(jìn)一步提升養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量，2023年12月，科學(xué)路街道積極探索社區(qū)養(yǎng)老模式，成立街道級養(yǎng)老服務(wù)中心。轄區(qū)60歲以上老人共有14429人。其中空巢老人210余人。街道級養(yǎng)老服務(wù)中心的成立將為轄區(qū)60周歲以上的老年人提供智慧養(yǎng)老、生活照料、日間托管、臨時(shí)托養(yǎng)、家政服務(wù)、助餐配餐、醫(yī)療保健、康復(fù)護(hù)理、文化娛樂、精神慰藉、緊急援助等服務(wù)。

68歲的居民白紹華幾乎每天都到該養(yǎng)老服務(wù)中心打卡?！爸形缰苯油鈱O，為了保證孩子11點(diǎn)30分回家吃上飯，我就提前到社區(qū)食堂訂好餐，這兒的飯菜可口，孩子也喜歡?！?/p>

社區(qū)食堂如何才能做到讓居民滿意？有著多年廚師經(jīng)驗(yàn)的張海平憑借炒得一手好菜，工作第一天就被居民“喊話”。

“本來以為客流量不大，我們就準(zhǔn)備了四個(gè)菜，結(jié)果剛開餐四個(gè)菜就都賣完了，老人們還喊著讓再炒?！笨驮炊喙倘皇呛檬拢侨绾卧诂F(xiàn)有運(yùn)營模式下讓居民吃得好，張海平還是有些擔(dān)心。

“我今天早晨5點(diǎn)多就到了，把提前準(zhǔn)備好的10斤肉餡調(diào)好，等著老人們到來。”得益于張海平的手藝，不到9點(diǎn)，已經(jīng)來了100多位客人。“每天的時(shí)間都很緊，為了保證大家的用餐需求，我們提倡錯(cuò)峰就餐?！眲倓偨Y(jié)束早餐的張海平又開始準(zhǔn)備午餐。西葫蘆炒雞蛋、什錦燴菜、燒茄子、魚香肉絲……居民喜歡的家常菜已準(zhǔn)備就緒，不到11點(diǎn)，食堂已經(jīng)陸續(xù)有居民開始等候。為滿足老年人需求，部分菜品都作了適老化調(diào)整，菜品盡量做得軟爛些，更符合老年人的就餐口味，也會照顧部分老年人的特殊口味偏好，比如考慮到一些老年人不喜歡吃辣，盡量少做辣品菜。

相比于不少社區(qū)食堂經(jīng)營冷淡，迎春社區(qū)的社區(qū)餐廳門庭若市。既照顧“老年人的胃”，還考慮“年輕人的心”，在堅(jiān)持公益性的前提下，開展市場化運(yùn)營，本社區(qū)居民憑借居民福利存折可享受就餐折扣。這一創(chuàng)新之舉是該社區(qū)食堂運(yùn)營方孟繁成破解運(yùn)營之困的方法之一。

“首先我們制作‘居民福利存折’，一方面是為了保障本社區(qū)居民得到最大優(yōu)惠，同時(shí)也希望居民切實(shí)了解到每餐的優(yōu)惠只針對本社區(qū)，其他外來顧客均享受未優(yōu)惠前的價(jià)格，讓居住在這里的居民享受到切切實(shí)實(shí)的幸福感?！泵戏背杀硎荆鐓^(qū)食堂不能僅限于解決老年人的溫飽問題，用“吃飯”這個(gè)切入點(diǎn)拉近了彼此間的距離，還需讓大家真正愿意走進(jìn)餐廳，體驗(yàn)不一樣的服務(wù)。為此，在切實(shí)解決居民用餐需求的同時(shí)，還將社區(qū)餐廳作為社區(qū)會客廳，利用下午空閑時(shí)間為居民提供娛樂場所。嘮家常嗑、打友情牌……別具一格的設(shè)計(jì)讓社區(qū)食堂真正融入居民的生活和文化中。

“我們通過邀請三代以上的老中醫(yī)走進(jìn)社區(qū)，為居民把脈問診，更好服務(wù)居民。”孟繁成認(rèn)為，社區(qū)食堂不能僅僅依靠政府“輸血”支撐，還要走上市場化、專業(yè)化運(yùn)營道路，提升自我“造血”機(jī)能。推出“社區(qū)食堂+中醫(yī)養(yǎng)生”的模式，讓居民有了自己的健康檔案，共享養(yǎng)老事業(yè)發(fā)展成果，居民的幸福感和獲得感將極大提升。

“下一步，我們將充分發(fā)揮創(chuàng)新服務(wù)方式，針對出行困難的居民推出上門送餐服務(wù)，不僅帶動其他社區(qū)老少樂園迭代升級特色服務(wù)，同時(shí)讓更多人參與到為老服務(wù)中來。”孟繁成希望越來越多的力量加入到送餐接力中，讓暖心用餐服務(wù)“近”家也“進(jìn)”家，滿足老年人的多元用餐需求。(文/圖 記者 李春燕)

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