蔓花山：“把更好的和最親的人分享”巴彥淖爾
蔓花山：“把更好的和最親的人分享”
——“河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火鍋”推介（九）
縱觀火鍋界，第一次遇見(jiàn)如此別致的重慶火鍋店，沒(méi)有古樸的長(zhǎng)木凳、紅木桌，取而代之的是極具現(xiàn)代氣息的桌椅擺設(shè)和簡(jiǎn)約大氣的色彩搭配，加上格調(diào)滿滿的燈具、掛件和充滿設(shè)計(jì)感的掛畫(huà)，與充滿浪漫氣息的花墻和綠植搭配，進(jìn)店的那一刻，就讓人有一種誤入小資西餐廳的錯(cuò)覺(jué)，忍不住想拿起手機(jī)，在這里的每一個(gè)角落擺造型拍照……1月4日，“河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火鍋”推介第九站走進(jìn)臨河泰城御景小區(qū)東北角的蔓花山，這里的一燈一物，一花一木，讓人一見(jiàn)傾心，心向往之……
老板與臨河因愛(ài)結(jié)緣
蔓花山，宛如鬧市中一位安靜、優(yōu)雅的姑娘，初到這家重慶火鍋店，就讓人不禁想問(wèn)：店老板是何等浪漫之人？親眼所見(jiàn)絕不會(huì)讓你失望——老板趙蔓身著西裝，利落干練的短發(fā)落在肩上，優(yōu)雅而又落落大方，穿梭于大廳與后廚之間，臉上掛著甜甜的微笑。
趙蔓來(lái)自美麗的山城重慶，是一個(gè)地道的重慶妹兒，而她的老公是個(gè)土生土長(zhǎng)的內(nèi)蒙古漢子，兩人在臨河結(jié)緣，并定居于此，用趙蔓的話來(lái)說(shuō)，臨河是他們愛(ài)情開(kāi)始的地方，也是她夢(mèng)想開(kāi)始的地方。
“我喜歡服務(wù)行業(yè)，喜歡被顧客認(rèn)可的感覺(jué)，我和我的先生都熱愛(ài)重慶美食，就想著在臨河開(kāi)一家地道的重慶餐館，既能寄托我對(duì)家鄉(xiāng)的思念，又能承載我的夢(mèng)想。”2015年—2018年，“蔓姑娘”重慶火鍋店和“花椒家”重慶江湖菜館先后落戶臨河，趙蔓本著“把最地道的重慶菜帶到第二故鄉(xiāng)”的想法，經(jīng)過(guò)幾年打磨，2020年夏天，綜合兩個(gè)店的特色和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，“蔓花山”正式開(kāi)業(yè)。“蔓姑娘”“花椒家”“山城重慶”，各取頭一個(gè)字，“藤蔓花開(kāi)滿山城，感受重慶漫時(shí)光”，“蔓花山”的美好寓意由此而來(lái)。
“店內(nèi)裝潢是根據(jù)我腦海中的家鄉(xiāng)重慶打造的，承載著我記憶中關(guān)于重慶的一切，石階、山云、輕軌、風(fēng)味、人情……蔓花山一切從零開(kāi)始，從市場(chǎng)定位到品牌的未來(lái)，從毛坯水泥到綠意滿屋，我一邊琢磨一邊期待著她的未來(lái)……”趙蔓笑著說(shuō)。
新鮮食材讓你一試難忘
反復(fù)地試菜，培養(yǎng)出趙蔓挑剔的味覺(jué)，每一道菜品，每一味鍋底，她都要精挑細(xì)選，無(wú)限還原重慶味道。醬料有無(wú)添加劑，菜品烹飪手法是否到位，她都要多一眼細(xì)酌，慢一口細(xì)品，以保證試菜的新鮮度和菜品的口感。通過(guò)幾年的反復(fù)嘗試，趙蔓一直堅(jiān)持“把更好的和最親的人分享”，并把這句話作為“蔓花山”品牌的slogan，這是她對(duì)自己熱愛(ài)的餐飲業(yè)的初心和追求，更是對(duì)每一位食客的責(zé)任心。
重慶火鍋少不了極具代表性的麻辣鍋底，“蔓花山”的“重慶傳統(tǒng)鍋”和“重慶霸道鍋”，選用重慶牧歌老火鍋牛油、四川特級(jí)茂汶花椒、云南小黃姜、特級(jí)鵑城郫縣豆瓣醬、多種辣椒和19種純天然香辛料炒制而成，搭配老重慶人幾乎家家必備的清熱下火神器老蔭茶，煮開(kāi)后鍋底氤氳的香氣，把饞蟲(chóng)瞬間勾引出來(lái)，恨不得馬上倒下菜品大快朵頤。
無(wú)論是重慶火鍋還是重慶江湖菜，講究的是味道尖銳的大麻大辣，為迎合本地食客的口味，趙蔓研究出味道厚重香醇的膠原雞湯鍋底，金黃色的雞湯，配上滿是膠原蛋白的花膠，吃到嘴里就是百分百的幸福。雞肉選用的是巴彥淖爾本地農(nóng)戶自家散養(yǎng)的笨雞，不光肉質(zhì)鮮嫩多汁，熬出來(lái)的湯更是一絕，每天必須猛火現(xiàn)熬6小時(shí)，才能造就這一鍋濃郁的雞湯。
在選擇火鍋搭配的菜品上，趙蔓從不將就，總是不計(jì)成本地把原汁原味的新鮮菜肴從食材原產(chǎn)地空運(yùn)到顧客的餐桌。云南鮮米線、原漿鮮腐竹、鮮鴨黃喉……這些鮮美食材的背后，都有趙蔓不遠(yuǎn)萬(wàn)里尋求原始味道的身影。
這座城市從事餐飲業(yè)的人，有的是為了生計(jì)，有的是為了傳承，有的身負(fù)重?fù)?dān)，有的是為了實(shí)現(xiàn)自我，蔓蔓是為了什么？她自己也一時(shí)說(shuō)不清，做餐飲多年，從無(wú)到有，從舊到新，用態(tài)度做事，用匠心傳承，她對(duì)待美食的初心不曾改變，讓無(wú)數(shù)茫茫人海中的匆匆過(guò)客得到滿足。如果你想聽(tīng)聽(tīng)關(guān)于這個(gè)重慶妹兒的故事，請(qǐng)到花開(kāi)滿山的“蔓花山”來(lái)……
1.內(nèi)蒙古社區(qū)報(bào)遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源；2.內(nèi)蒙古社區(qū)報(bào)的原創(chuàng)文章，請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源：內(nèi)蒙古社區(qū)報(bào)"，不尊重原創(chuàng)的行為內(nèi)蒙古社區(qū)報(bào)或?qū)⒆肪控?zé)任；3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)內(nèi)蒙古社區(qū)報(bào)編輯修改或補(bǔ)充。
